.jpg "Каталог")
Хлеб для диабетиков и беременных разработали в НИИХП
Ученые Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности создали специализированный хлеб для разных категорий потребителей, в том числе для беременных женщин, спортсменов, детей, пожилых и людей, страдающих сахарным диабетом.
Об этом сообщил академик РАН, профессор, научный руководитель НИИХП Анатолий Косован.
«Сейчас мы серьезно ориентированы на хлеб, который может быть использован в Арктической зоне РФ, в том числе для подразделений Вооруженных сил, расположенных в труднодоступных и отдаленных регионах, для санаторно-оздоровительных учреждений Минздрава РФ и других ведомств. Это хлебобулочные изделия, каждое из которых имеет особый состав, обогащенный макро- и микронутриентами, необходимыми человеку в конкретных условиях, для выполнения конкретных задач. Как я уже упоминал ранее, это специализированный хлеб для людей с хронической болезнью почек, сахарным диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с желудочно-кишечным трактом, для беременных и кормящих матерей, пожилых, спортсменов, для детского питания и другие. О таком хлебе мы говорим, что он с измененной пищевой ценностью. В его рецептуру, например, входит амарантовая мука, богатая белком и пищевыми волокнами, мука из топинамбура, которая обогащает состав пребиотиком – инулином. Для обогащения хлеба йодом используется пищевой продукт из морской капусты Laminaria japonica», – сказал Анатолий Косован.
По словам эксперта, институт готов оказать технологическое сопровождение для производителей специализированного хлеба.
13.08.2025 • https://crispy.news/
Cмотрите также
-
Магия шоколада: где заканчивается волшебство и начинается наука
Есть продукты, которые мы оцениваем рационально: по составу, цене, пищевой ценности. А есть шоколад. Его редко описывают только через проценты содержания какао или сахара. О нем говорят иначе: бархатистый, глубокий, насыщенный, согревающий, удивительный
-
Кондитеры Тулы объединили столетние традиции и современный музей
В четверг, 10 сентября, глава администрации Илья Беспалов посетил новые выставочный центр «Философия шоколада» и магазин «Медовые традиции»
-
Инна Матвейчик
«Честность в категории «без сахара» - вопрос безопасности, а не маркетинга»
О том, почему сахар в зефире невозможно просто «заменить подсластителем», как мальтит и мальтитный сироп воссоздают классическую структуру, зачем продукту понадобились клинические испытания и почему компания открыто делится экспертизой с отраслью, рассказывает главный технолог Кондитерской фабрики «Сокол» Матвейчик Инна Анатольевна.