.jpg "Каталог")
Добавление киноа в печенье повышает полезность продукта
Оно наделяет печенье минералами и полезной клетчаткой.
Группа исследователей из Университета штата Вашингтон установила, что два вида киноа, выведенные специально для выращивания в штате, обладали большой функциональностью в качестве потенциальной муки с высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием белка для коммерческого печенья. Добавление крупы не оказывает положительного влияния на вкус и текстуру продукта.
В ходе работы специалисты изучили десять различных линий размножения киноа и протестировали их в качестве муки для печенья с содержанием киноа от 25% до 100%. Чем выше содержание киноа, тем сильнее крошилось печенье.
Вкусовые тесты показали, что наиболее оптимальным вариантом является печенье с содержанием киноа до 25%. Для сахарного печенья небольшое количество киноа может иметь преимущество. По мнению исследователей, такое печенье имеет большой потенциал, особенно для рынка безглютеновых продуктов.
Юлия Казарян
21.12.2022 • https://csn-tv.ru
Cмотрите также
-
Рост спроса на готовые блюда формирует новые стандарты для хлебопекарной продукции
Требования потребителей к хлебу и выпечке трансформируются под влиянием растущего сегмента готового питания
-
В Брянской области производство сладостей выросло на 11%
По данным Брянскстата, в 2025 году сладким бизнесом в регионе занималась 61 организация
-
Радий Хабиров посетил «Кармаскалинский хлебокомбинат»
22 мая во время рабочей поездки Глава Башкортостана Радий Хабиров посетил «Кармаскалинский хлебокомбинат», который входит в систему «Башпотребсоюза», сообщает пресс-служба главы региона.