Новости

В Добрянке возродили производство вафель по рецептам XIX века

Десерт был традиционным свадебным угощением

В Добрянке вновь можно попробовать вафли по старинному рецепту: в городе возродили традиционное производство этого десерта.

Необычные сладости пришли в Российскую империю из Европы в середине XIX века. Распробовав десерт, добрянцы сами начали печь вафли. К концу столетия блюдо уже стало фирменным для Добрянки: вафлями угощали в семьях мастеровых и служащих строгановского металлургического завода. На том же заводе отливали чугунные вафельницы со словом «Добрянка» на внутренней поверхности — оно отпечатывалось на вафлях. Добрянские вафли считались свадебным и праздничным угощением. Их пекли и на заказ.

В советские годы традиции утратились, но в XXI веке их решили возродить — этим занялись эндаумент-фонд «Добрянка» и семейное кафе «Традиция». Чтобы вкус вафель действительно отсылал к тем самым настоящим добрянским, создатели изучили и отработали старинные рецепты, записанные по воспоминаниям местных жительниц.

Конечно, нужно было еще создать форму для выпечки. Это помогли сделать мастера из Перми и Ижевска, рассказал директор фонда Иван Свистунов. Старинную вафельницу отсканировали 3D-сканером, после чего изготовили ее точную копию.

— Наша семья почти полвека работает в сфере общественного питания, поэтому семейные традиции и традиции города очень важны для меня лично, — рассказала владелица кафе «Традиция» Татьяна Субботина. — Приятно, что сейчас мы вместе возрождаем этот старинный десерт, являющийся одной из визитных карточек Добрянки. Тем более что прибыль от продажи десерта пойдет на благотворительность — в фонд «Добрянка».

 

Специализированный фонд целевого капитала «Добрянка» организован в апреле 2023 года. Директор — Иван Свистунов. За счет дохода от целевого капитала фонд планирует поддерживать инициативы добрянцев и местных некоммерческих организаций. В ноябре 2023 года фонд объявил публичный сбор пожертвований (по закону, чтобы целевой капитал начал работать, требуется собрать не менее 3 миллионов рублей).

 

24.07.2024   •   https://59.ru