Новости

Ростовские ученые предложили делать из медуз Азовского моря крекеры

Медуз, заполонивших Азовское море, вполне можно ловить и перерабатывать в продукты питания для людей. Об этом 161.RU сообщили в ростовском АзНИИРХ. Ученые даже разработали несколько технологий.

Так, по результатам исследований специалисты филиала АзНИИРХ в Краснодарском крае разработали технологию безопасного посола медуз.

«Другим возможным способом переработки медуз является использование в вареном или сушеном виде при производстве мучных кондитерских изделий, например, крекера», — сообщили в АзНИИРХ.

Использование медуз позволяет исключить из рецептов пищевую соль, так как в них от природы содержатся хлориды натрия. Крекеры из медуз также будут богаты макро- и микроэлементами.

Кроме того, ученые АзНИИРХ получили патент на способ производства сушеной медузы. Он позволяет увеличить содержание белка с 0,6–0,8% в свежей медузе до 28–36% в сушеной медузе. Это повышает ее пищевую ценность как источника сырья для получения гидролизатов и пищевых продуктов.

Из сушеной медузы корнерота, сообщали в АзНИИРХ, можно делать полуфабрикаты для приготовления супов, суши или салатов из морепродуктов. Еще соленую медузу можно выдержать в различных соусах, заливках и пряных отварах, высушив до эластичного состояния. В таком виде ее можно есть, например, с рисом.

Распространение медуз в Азовском море вызвано продолжающимся ростом солености водоема из-за снижения пресного стока рек Дон и Кубань. В отдельные периоды года их в воде столько, что рыбаки вынуждены останавливать промысел.

 

28.01.2026   •   https://161.ru/