Новости

Ставропольские кондитеры и пекари вынуждены упрощать рецептуру продукции

Экономическая ситуация в России повлияла на смену направления деятельности цехов, занимающихся выпуском кондитерских и хлебобулочных изделий, и привела к упрощению состава, вернув его к ГОСТу, рассказала NewsTracker руководитель технологического отдела группы компаний «Суворовский редут» Елена Павелко.

«Сейчас из-за экономической ситуации упали продажи высокомаржинального, высокотехнологичного сырья - готовых смесей. Теперь многие цеха уходят на простое сырье, все делают просто - по ГОСТу. То есть те цеха, которые делали качественные, вкусные торты уходят в сегмент простой дешевой бескремовой кондитерки, начинают делать печенья», - рассказала собеседник агентства.

Это, по ее словам, помогает удешевить бизнес и остаться на плаву. Однако сама продукция существенно упрощается и теперь вместо зерновых хлебов многие переходят на производство обычного социального хлеба. При этом с сокращением продаж готового сырья для выпечки хлеба или других хлебобулочных изделий, увеличиваются продажи таких составляющих, как маргарин и сахар.

Как пояснила NewsTracker руководитель ООО «Ирис» Ирина Расторгуева, подобная ситуация связана со снижением платежеспособности населения.

«У меня свой магазин и столовая. Мы для своих посетителей печем хлеб. Уже очень много лет хочу сделать свою пекарню. Но у покупателей упала платежеспособность. Это главная проблема», - рассказала директор организации.

25.11.2015   •   http://candynet.ru