.jpg "Каталог")
Сахар ФАО +7,2% и закон о ЗМЖ: два удара по кондитерской себестоимости одновременно
Мировой индекс цен на сахар ФАО в марте вырос на 7,2% — Бразилия переориентирует тростник в биоэтанол, снижая предложение сахара на экспорт.
В России сахар-песок прибавил 1,4% за неделю 31 марта — 6 апреля. Лаг передачи мирового импульса во внутренние цены — 4–6 недель. Апрель — последнее окно относительно дешёвого сахара перед майским скачком.
Закон о ЗМЖ меняет конкурентный ландшафт
Изменения в Налоговый кодекс приравнивают нелегальное использование заменителей молочного жира к налоговому преступлению. В кондитерской отрасли ЗМЖ используется широко — в глазури, начинках, бисквитах. Производители фальсификата столкнутся с ростом цены продукции на 10–12%. Для добросовестных производителей — это расширение ценового коридора без изменения собственных затрат.
Рецептурная оптимизация как инструмент
Мука за неделю подешевела на 0,5%, сахар вырос на 1,4%. Для кондитера это момент пересмотреть рецептуру: снизить долю сахара, увеличить мучную основу — разница в ценовом тренде двух ингредиентов даёт 1,5–2% улучшения food cost по позиции.
22.04.2026 • https://sweetinfo.ru
Cмотрите также
-
Хруст детства. Как производят кукурузные палочки
Надеваем белые халаты и бахилы, моем руки — санитарные нормы здесь строгие. И отправляемся смотреть, как из кукурузной крупы получается знакомое с детства лакомство
-
Магия шоколада: где заканчивается волшебство и начинается наука
Есть продукты, которые мы оцениваем рационально: по составу, цене, пищевой ценности. А есть шоколад. Его редко описывают только через проценты содержания какао или сахара. О нем говорят иначе: бархатистый, глубокий, насыщенный, согревающий, удивительный
-
FRUTOTEKA расширяет линейку натуральной пастилы: новые вкусы в премиальном сегменте
Премиальный бренд сладостей FRUTOTEKA развивает ассортимент натуральной пастилы с высоким содержанием фруктового пюре