.jpg "Каталог")
Кондитеры опровергли рост цен на булки из-за нехватки пальмового масла
Производители совершенно спокойно могут обходиться без пальмового масла, из-за его дефицита никто не паникует, сказал НСН Юрий Кацнельсон.
Дефицит пальмового масла не приведет к резкому росту цен на выпечку — ингредиент используется лишь в слоистых изделиях, кроме того, у него есть заменители. Об этом НСН заявил президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.
Хлебобулочные изделия могут подорожать на 30% из-за дефицита пальмового масла, сообщило издание «Московский комсомолец». Отмечается, что в зоне риска пирожки, круассаны, кексы и слойки. Кацнельсон призвал не доверять такой информации.
«Эти цифры вызывают у меня большие сомнения. Мне кажется, не стоит из-за этого поднимать панику. Новости о подорожании хлеба — это фейк, провокация. Кроме того, напомню, что в советское время были другие кондитерские жиры и жировые составляющие, да и сейчас производители не страдают из-за дефицита пальмового масла. Оно идет как один из ингредиентов специальных жиров, которые используются для производства слоистых хлебобулочных изделий. Чтобы слои не слипались, их промазывают специальным жировым продуктом, входящее в него пальмовое масло совершенно безвредно», — сказал Кацнельсон.
Собеседник НСН добавил, что пальмовое масло используется не только в пищевой промышленности, но и в других отраслях.
«Россия его не производит. Его производят Индонезия, Малайзия. Помимо пищевой промышленности, в основном оно используется в технических целях», — подчеркнул он.
Ранее сообщалось, что с 2027 года в России начнут контролировать цены на 24 вида продуктов питания, в том числе на некоторые виды мяса, рыбу, молочную продукцию и часть овощей, крупы.
30.09.2026 • https://nsn.fm
Cмотрите также
-
TILSIT SCHOKOLADE – новые модификации промышленного шоколада
Крупнейший отечественный производитель какао-ингредиентов расширяет ассортимент промышленных шоколадов, предлагая кондитерским фабрикам стабильное качество, чистый состав и удобную для автоматизированных линий форму выпуска
-
3D-печать продуктов из цельнозерновой рисовой и чечевичной муки реализовали в Сингапуре
Группа исследователей из Сингапурского университета технологий и дизайна использовали муку из белого риса и красной чечевицы для печати и приготовления пищи с добавлением пшеничной муки, тапиоковой муки и ксантановой камеди
-
Инна Матвейчик
«Честность в категории «без сахара» - вопрос безопасности, а не маркетинга»
О том, почему сахар в зефире невозможно просто «заменить подсластителем», как мальтит и мальтитный сироп воссоздают классическую структуру, зачем продукту понадобились клинические испытания и почему компания открыто делится экспертизой с отраслью, рассказывает главный технолог Кондитерской фабрики «Сокол» Матвейчик Инна Анатольевна.