.jpg "Каталог")
На курорте Завидово Тверской области на конференцию собрались эксперты-пекари
На территории курорта Завидово прошла 12-я отраслевая конференция «Пищевка 3D: Хлеб-н-Торт», собравшая более 350 специалистов хлебопекарной и кондитерской отрасли со всей страны.
В этом году организаторы впервые перенесли мероприятие в Тверскую область.
На курорте Завидово Тверской области на конференцию собрались эксперты-пекари
Одним из спикеров конференции стала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. В своём выступлении она рассказала о разработке функциональных продуктов и перспективах создания хлебобулочной продукции, отвечающей современным требованиям потребителей.
– Сегодня хлеб постепенно перестаёт быть лишь дополнением к рациону и всё чаще рассматривается как источник важных макро- и микронутриентов. На фоне растущего интереса к здоровому образу жизни производителям приходится искать баланс между традиционными технологиями и новыми запросами рынка, – отметила она.
Продолжением разговора стала дискуссия под названием «Хлеб наш насущный: почему он уже не тот?». Её участники обсудили сразу несколько острых вопросов, которые всё чаще поднимают как специалисты отрасли, так и обычные покупатели. Одной из главных тем стало снижение доверия к индустриальному хлебу. Эксперты попытались ответить на вопрос, почему многие потребители считают, что качество продукции ухудшилось, и какие шаги помогут вернуть утраченное доверие.
– Отказ от ряда традиционных подходов изготовления стал одной из причин изменения вкуса и качества хлеба, – отмечалось на конференции. – Результаты мониторинга качества хлебопекарной муки, на которой реально работают хлебозаводы в России, показывают, что 60% исследуемой пшеничной муки высшего сорта имеет пониженные или нестабильные хлебопекарные свойства.
Для обычного покупателя это может проявляться вполне заметно. Хлеб быстрее черствеет, хуже сохраняет мягкость и аромат, становится менее пышным, а мякиш – более плотным или неоднородным. Из-за нестабильного качества муки могут меняться вкус, цвет корки и структура изделия даже при использовании одного и того же рецепта. В результате потребители нередко замечают, что привычный хлеб «уже не тот», хотя внешне продукт может выглядеть практически так же, как раньше.
24.06.2026 • https://газета-вся-тверь.рф/
Cмотрите также
-
Алексей Малахов
«СЕЛЛ‑Сервис»: 16 лет на рынке - о трендах, вызовах и планах на 2026 год
Компания «СЕЛЛ-Сервис» более 16 лет наполняет жить россиян вкусом, помогая создавать продукты по мировым стандартам, подбирая для наших клиентов лучшие ингредиенты и современные решения. В портфеле компании более 20 международных брендов ингредиентов, которые используются в производстве кондитерской и мясной продукции, напитков, сыров, мороженого, БАДов и спортивного питания. За годы своей работы на российском рынке компания заняла место одного из ведущих игроков, чья репутация надежного и профессионального партнера не вызывает сомнений.О том, чем жил рынок в 2025 году, о текущих тенденциях, влиянии цен на сырье и планах компании рассказывает заместитель генерального директора «СЕЛЛ-Сервис» Алексей Малахов
-
Кондитерская фабрика «Смак» обучает новых сотрудников бережливому производству
Сотрудники производственно-кондитерской фирмы «Смак» впервые прошли обучение на Фабрике логистических процессов
-
Новый цех по производству хлебобулочных изделий на основе натуральной пшеничной закваски открыли в Витебске
В витебском микрорайоне Руба открыли новый производственный цех ОАО «Витебскхлебпром», где будут производить улучшенный хлеб из пшеничной муки с использованием натуральной пшеничной закваски с высокой гидратацией хлеба, пишет БЕЛТА