.jpg "Каталог")
Добавление киноа в печенье повышает полезность продукта
Оно наделяет печенье минералами и полезной клетчаткой.
Группа исследователей из Университета штата Вашингтон установила, что два вида киноа, выведенные специально для выращивания в штате, обладали большой функциональностью в качестве потенциальной муки с высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием белка для коммерческого печенья. Добавление крупы не оказывает положительного влияния на вкус и текстуру продукта.
В ходе работы специалисты изучили десять различных линий размножения киноа и протестировали их в качестве муки для печенья с содержанием киноа от 25% до 100%. Чем выше содержание киноа, тем сильнее крошилось печенье.
Вкусовые тесты показали, что наиболее оптимальным вариантом является печенье с содержанием киноа до 25%. Для сахарного печенья небольшое количество киноа может иметь преимущество. По мнению исследователей, такое печенье имеет большой потенциал, особенно для рынка безглютеновых продуктов.
Юлия Казарян
21.12.2022 • https://csn-tv.ru
Cмотрите также
-
Производство чипсов из маша запустили в Ростове-на-Дону
В Ростове запустили производство полезных снеков. Их изготавливают из маша. Технологию разработал сити-фермер Алексей Полищук
-
3D-печать продуктов из цельнозерновой рисовой и чечевичной муки реализовали в Сингапуре
Группа исследователей из Сингапурского университета технологий и дизайна использовали муку из белого риса и красной чечевицы для печати и приготовления пищи с добавлением пшеничной муки, тапиоковой муки и ксантановой камеди
-
Линейку десертов, посвященных Селин Дион, выпустил Pierre Herme
Канадская певица Селин Дион и французский дом высокой кондитерской моды Pierre Herme представили совместный набор макарун