.jpg "Каталог")
Доктор Раджан: Термическая обработка снижает гликемический индекс белого хлеба
Доктор Каран Раджан нашел способ снизить гликемический индекс (ГИ) белого хлеба, изготовленного на производстве.
Оказалось, для этого фабричный продукт нужно пожарить или заморозить. Слова диетолога приводит издание Daily Mail
Гликемический индекс показывает способность отдельных продуктов влиять на уровень сахара в крови. Если пища имеет низкий ГИ, то процесс высвобождения глюкозы идет медленнее, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше.
Раджан рекомендовал замораживать купленный хлеб. Впоследствии его нужно поджарить. Два простых шага в два раза снизят ГИ. Причина в том, что при термической обработке вырабатывается большее количество ретроградированного крахмала, способного действовать, как клетчатка. За счет него выпечка долго переваривается, поэтому обеспечивает чувство насыщения. В этом случае сахар не скачет.
10.04.2024 • https://actualnews.org
Cмотрите также
-
Дайджест новостей кондитерского рынка. Выпуск №539 от 28.04.2026
Рассылка журнала "Кондитерские изделия" от 28.04.2026 года
-
Что происходит с хлебным рынком и куда он идет: итоги Хлеб-н-Торт 2026
17-19 июня в Radisson Resort and Residences Zavidovo прошла конференция Хлеб-н-Торт — главное ежегодное событие для хлебопекарного и кондитерского бизнеса России
-
Дайджест новостей кондитерского рынка. Выпуск №529 от 17.02.2026
Рассылка журнала "Кондитерские изделия" от 17.02.2026 года